近日，中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所貝類遺傳資源與育種研究團隊在國際期刊Food Chemistry在線發(fā)表了題為“Identification and characterization of phosphoproteins in the striated and smooth adductor muscles of Yesso scallopPatinopecten yessoensis”的研究論文。該研究揭示了扇貝橫紋肌和平滑肌之間的磷酸化差異，獲得橫紋肌糖酵解相關(guān)的特異磷酸化位點，這不僅有助于解析海洋貝類肌肉品質(zhì)形成的分子機理，而且對于加快扇貝肉質(zhì)性狀的遺傳改良具有重要意義。

提高水產(chǎn)經(jīng)濟動物的出肉率，不僅需要認識動物的肌肉結(jié)構(gòu)組成，更需要深入解析肌肉品質(zhì)形成的遺傳基礎及調(diào)控機理。扇貝閉殼肌肥大鮮嫩、營養(yǎng)豐富，分為橫紋肌和平滑肌兩部分，兩者的結(jié)構(gòu)和功能出現(xiàn)明顯分化。研究團隊利用組織學和超微結(jié)構(gòu)觀察揭示了蝦夷扇貝閉殼肌中橫紋肌和平滑肌的肌纖維結(jié)構(gòu)特征，查明了兩者在嫩度值、硬度值、粘結(jié)性、膠黏性、咀嚼度和回彈力等肉質(zhì)方面的顯著差異（見圖1），磷酸化蛋白質(zhì)組分析發(fā)現(xiàn)橫紋肌和平滑肌存在743種差異磷酸化蛋白（見圖2），通過蛋白互作分析進一步揭示磷酸化主要富集在能量產(chǎn)生、糖酵解、肌肉成分和轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)等生物學功能，獲得多個橫紋肌糖酵解相關(guān)的特異磷酸化位點。研究結(jié)果表明蛋白磷酸化參與扇貝的能量代謝及肌肉品質(zhì)形成，為深入解析海洋貝類肌肉品質(zhì)形成的分子機理奠定基礎，為扇貝肉質(zhì)性狀科學評價及肉質(zhì)改良研究提供重要的依據(jù)。

該論文第一作者為孫秀俊副研究員，通訊作者為劉志鴻研究員，研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2018YFD0900104）等項目的資助。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621022482。

圖1.扇貝閉殼肌中橫紋肌和平滑肌的肉質(zhì)分析與比較

圖2.扇貝閉殼肌的磷酸化分析流程及鑒定結(jié)果